古堡娱乐场手机注册_探店︱广州版“张震岳”,半路出家做餐饮居然搞得有声有色!

  • 发布时间:2020-01-09 13:43:45
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古堡娱乐场手机注册_探店︱广州版“张震岳”,半路出家做餐饮居然搞得有声有色!

古堡娱乐场手机注册,美食探员 | roy

今天要去探食的,是一家市井小店。说它小名副其实:面积小、规模小、产品少,一人一店一小车,单眼仔睇老婆,一眼睇晒。

店名叫做裕苑,2016年开业,港式装修风格,以牛杂、鱼蛋、猪肠粉三种市井小食行走江湖。

去年,此店被诸多美食媒体接力追捧,跃入网红店之列。又因为老板lee酷似张震岳,引得不少迷妹慕名前来排队打卡应援。

而吸引我来的,则是这家店的咖喱牛杂。

不知是广州商家觉得咖喱的成本太高,还是对咖喱胆的调配普遍不在行,又或者是长期以来,坊间食客对传统广式牛杂的口味已经固化?总之,相比起港澳,广州以咖喱为基调的街边牛杂着实少见。

所以,现在有新元素融入,我觉得,于广州食客而言,其实是一件好事。

为了顾及吃不惯咖喱的食客,裕苑的牛杂会以柱候酱汁为底味,咖喱汁另作烹制。不过既然咖喱是主打,我还是建议各位不妨一尝。

吃牛杂的经典场景,一定是现点现剪。店家从香气飘逸的微滚汤汁中夹起大块杂件,用乌黑铮亮的大剪刀徐疾有致地剪落碗中,“咔嚓咔嚓”声声入耳,牛肚、牛肠、牛肺、牛筋、牛膀、牛脆骨以精致的形式重聚,此时手中的剪刀始终保持开合的节奏,呼唤着下一位垂涎已久的食客。

不得不说,裕苑的牛杂还是料理得较为恰当的。汁底甜度略高,没有过于厚重的卤料味压盖肉香,牛杂韧性适中,保持了正常的食感。

咖喱与牛杂的契合度也相当不错:这种据说来自福建一位咖喱达人的手磨咖喱粉,并不逊色于不少知名星级餐馆的咖喱。经lee调制的黄咖喱汁,更加接近东南亚风味,馥郁温婉,柔滑中透出椰香。

鱼蛋也不逊色。据lee介绍,他的鱼蛋主要以鳝鱼肉制成,鱼鲜尚存,入口细腻柔韧。搭配的酱汁类似沙爹,比咖喱酱汁更加柔甜,表面的南姜蓉,亦增加了食感的层次。

6元一份的混酱猪肠粉应是大众杀手了:豉油、熟油、辣酱、甜酱、花生酱、黄芥末酱和芝麻给洁白的肠粉增香添色,“画风”迷人;咸甜酸辣融汇且相互衬托,确实令人回味。

肚量大的,三种小食一次即可且尝遍,而味道可圈可点,难怪这家店能成网红。

但你可否知道,lee其实是不懂得煮牛杂的?

对的,lee亲口所述,他确实对烹煮牛杂一窍不通。当然,这是说的两年以前。他以往的职业,与餐饮可说是毫不相干:审计员、音乐人、婚庆策划人。而他立志当起小食店老板的理由,可以用土得掉渣的四个字来概括:因为梦想。

“人如果没有梦想,跟一条咸鱼有何区别?为了不做咸鱼,必须趁年轻出去闯一闯。要闯就闯饮食界,因为门槛低。”lee戏称道。

入厨经验为零的尴尬,在lee心中竟化作了大无畏的勇气,“几大就几大,烧卖就烧卖”,他决定不按常规出牌:先找店,再定方向。

寻寻觅觅8个多月后,心仪的店铺终于现出眉目,就在如今起义路的窄巷中。而经过对周边商圈的一番探查,他判断以牛杂作主打的小食,应该会受到欢迎。

可牛杂汤汁不会煮怎么办?起初lee想到了去同行店铺扮食客,积少成多地收集牛杂汤汁的“妙招”;并且买来加了“师傅”的牛杂半成品,以为煮熟就成事;结果,只能自嘲太傻太天真。

后来,翻遍网上配方,以及尝遍港澳知名牛杂店之后,经过反复试验,他终于摸出了门道,调制出如今牛杂汤汁的雏形。

限于篇幅,更多关于lee创店的故事就不录入文中了,有机会,你可以去跟“张震岳”漫聊牛杂人生。

撰写此文的目的,也并非是推崇lee放手一搏的冒险精神,毕竟不是人人跨界都能成功。把对饮食的兴趣转化为事业或者生计,初涉餐饮者,必须要考虑很多现实的问题,如何提供种子发芽成长的土壤和空气,怎样“无中生有”地创造光和热,除了勤奋实干,还需要突破困境的勇气,以及智慧。

当然,兴趣始终是最好的老师。

如果想去“裕苑”餐厅体验一下,请关注【品城记】微信公众号,去后台回复“裕苑”两个字即可获得餐厅地址。

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